Gerçek İtalyan Ev Yapımı Risotto'nun Sırrı: 3 Altın Kural

Risotto Bir Tür Pilav Değildir!

Türkiye'de en çok yapılan mutfak hatalarından biri Risotto'yu Türk pilavı gibi haşlamaktır. Gerçek bir İtalyan Risotto'sunun ruhu, pirincin nişastasını bir anda değil yavaş yavaş salmasını sağlayan "masaj" tekniğinde gizlidir.

Orijinal Truffle Mantarlı Risotto Malzemeleri

• 320g Arborio veya Carnaroli pirinci
• 1.5 Litre kaliteli tavuk veya sebze suyu (Mutlaka KAYNAR olmalı)
• 1 kadeh kuru beyaz şarap (veya üzüm sirkesi-su karışımı)
• 400g taze kestane mantarı veya porçini
• 1 küçük ince kıyım soğan (veya arpacık soğanı)
• Bol miktarda gerçek İtalyan Parmesan Peyniri (Parmigiano-Reggiano)
• 60g kaliteli soğuk tereyağı
• Trüf yağı (Servis için)

3 Altın Kural Stratejisi

1. Suyu ASLA Birden Dökmeyin: Suyu (Stock) her zaman yandaki ocakta kaynar tutun. Pirince suyu bir kepçe bir kepçe ekleyin. Pirinç suyu tamamen çekip tava kurumaya başlayıncaya kadar durmadan tahta kaşıkla karıştırın, sonra bir kepçe daha ekleyin. İtalyan kremamsı doku sadece bu sürtünmeyle (nişastanın suya bağlanması) elde edilir.

2. Al Dente Kritikliği: Pirinçler dağılmamalıdır. İçi "dişe dokunur" sertlikte (Al dente), dışı ise kremamsı ve akışkan olmalıdır. Sürekli tadarak kontrol edin.

3. Mantecatura Aşaması (Sihirli Bağlama): Risotto ocaktan alındıktan sonra, içine Buz dolabından çıkmış soğuk küp tereyağı ve bolca Parmesan rendelenip hızlıca karıştırılır. Bu, yemeğe o efsanevi parlaklığı ve akışkanlığı veren asıl hamledir.

Servis tabağının ortasına yaydırın, tabağın altından vurarak Risotto'nun kendi kendine yayılmasını sağlayın. Üzerine birkaç damla Trüf yağı gezdirin.

Romantik Bir İtalyan Gecesi Planınız Mı Var? Ocağın başında misafirinizden 45 dakika ayrı kalarak Risotto karıştırmak ortamın büyüsünü bozabilir. Sizin için İtalyan konseptini hazırlayan profesyonel ŞefinGelsin İtalyan Mutfağı Şeflerini Kiralayın ve siz sadece o harika şarabınızı yudumlayın.

İtalyan MutfağıRisotto TarifiTruffleRomantik Akşam YemeğiPremium HizmetZahmetli Yemekleri Şeflerimize Bırakın

Alışveriş, hazırlık, efsanevi hazırlık ve temizlik. Siz sadece anın ve lezzetin tadını çıkarın. Lüks özel şef hizmetini deneyimleyin.