Ateş ve yeşil

Her iyi et tabağının bir sırrı vardır: sabır ve ateş.

Bu tabak, ustanın tavayla kurduğu en eski mutfak ritüelinden doğar.

Seçilen antrikot, yüksek ateşte mühürlenir; dışı karamelize olurken içindeki doğal suyu korunur. Tereyağı ve sarımsağın aroması ete son dokunuşu verir.

Dinlenen et, liflerine saygı duyularak dilimlenir ve toprağın en taze armağanlarıyla buluşur.

Rokanın hafif acılığı, kiraz domatesin tatlı asiditesi ve etin yoğun aroması tabağın dengesini kurar.

Bazen en güçlü lezzetler en sade olanlardır.